Topinambur-Helianthus tuberosus

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Topinambur-Helianthus tuberosus

Mensaje por Birke el Jue Oct 09, 2008 3:15 pm

El nombre botánico, Helianthus tuberosus, ya nos dice mucho de esta planta: Es un girasol (helianthus) pero con raíz tipo tubérculo (tuberosus).

La flor es, como veis, típica de girasol:


Pero en la raíz, encontramos esta especie de patatas:


El cultivo es muy fácil: van bien en cualquier tierra, incluso se dice que es una planta pionera, de las que van haciendo camino a otras cuando se trata de poner en marcha tierras muy pobres, tierras nuevas, etc.
Va mejor, desde luego, si tiene agua y no faltan del todo los nutrientes en el suelo: si no, los tubérculos quedan muy chiquitines y no es fácil aprovecharlos. Eso es lo que me pasa a mí.
Y prefiere el sol: a mí en zona de sombra, algunas plantas se me cubren de oídio.

  • ¿Por qué es interesante el topinambur?


Pues, para el jardinero, por lo fácil del cultivo (llega a ser invasivo, y donde una vez tuviste topinambur segurirás teniendo hasta el fin de tus días y más allá): se mete la patata en la tierra y se espera a que llegue el siguiente verano: entonces sale una planta muy parecida a los girasoles normales (una vara con hojas), y en lo alto se desarrollan botones florales que no se abren hasta pasado el verano: septiembre-octubre.

Así estaban los míos (aún duran, pero están más feos)


Y así, los de trana (te copio, Tranita, espero que no te moleste)
La flor:


La planta de cuerpo entero:



Cuando se pasan las flores y se chuchurre toda la parte aérea, la planta reúne sus reservas en la raíz y ahí aguanta hasta la temporada siguiente o… hasta que viene la dueña y se hace un puré o unas verduritas variadas, o un pastel o las añade a una sopa o lo que le parece.…………………………………………………………………………………………Porque lo bueno del topinambur es…………………

  • que se come y es buenísimo para la salud:


-Es un regulador del apetito sin efectos secundarios: el topinambur ayuda al cuerpo a reencontrar el equilibrio hambre-estómago saciado.
-Es muy rico en minerales y oligoelementos: potasio, hierro, magnesio, fósforo, calcio… todo ello necesario para que funcionen como deben los músculos, los nervios…
-Vitaminas: C, A, B1, B2, Niacina, etc
-El contenido en fibras es especialmente alto.
-Muy apropiado para dietas por ser pobre en calorías.
-Fuertes propiedades probióticas gracias al contenido en Inulina. La inulina pasa sin que la alteren ni los ácidos del estómago ni las enzimas del intestino delgado, y llega intacta al intestino grueso. Resulta que los especialistas en "procesar" inulina son las bifidobacterias y lactobacilos (sí, esas cosas que vienen en los yogures de moda y tan caros) que se ponen contentísimos de tener algo en lo que multiplicarse a gusto: de modo que se fomenta la población de esos microorganismos tan saludables en nuestro intestino, pero sin gastarnos una pasta en el super.
-Ese aumento de la flora bacteriana en el intestino grueso, con las bifidobacterias y los lactobacilos, lleva a un conjunto de efectos positivos en todo el organismo que, según parece, estimula el sistema inmunológico.
-La Inulina es un polisacárido pariente de la Insulina que produce nuestro cuerpo. Se dice que es algo como un precursor de la insulina, lo que hace que tenga efectos muy beneficiosos en los diabéticos y que proteja del riesgo de desarrollar la enfermedad.
-Tiene un efecto limpiador del intestino, eliminando toxinas.
-No se puede negar un efecto laxante, lo que junto a otras propiedades, lo haría recomendable en dietas.


––––––––––––––––

  • Un poco de historia:


La planta es originaria de Sudamérica.
Se fue extendiendo hacia el norte, de modo que para cuando los franceses andaban colonizando Canadá, se daba allí y se comía normalmente. Así que los franceses se la trajeron a Europa en 1607 y la bautizaron "topinambour", por una tribu de indios americanos.
Se sabe que durante el siglo XVII y XVIII se cultivaba y consumía mucho, hasta que se popularizó la patata, que rendía más, era más fácil de almacenar y todas las demás virtudes que le conocemos… Total, que el topinambur dejó de consumirse y quedó relegado a los jardines.
Los italianos lo cultivaban con el nombre de Girasole de Canadá.
Los holandeses se fijaron en los italianos, lo importaron y pasaron a llamarlo Alcachofas de Jerusalén (alcachofas porque el sabor lo recuerda, Jerusalén porque sonaba parecido al Girasole que decían los italianos y se confundieron… cosas que pasan cuando no entiendes el idioma)
Los ingleses lo conocen también por ese nombre, lleno de errores puesto que ni es ni alcachofa ni de jerusalén.

En España no se conocen mucho: hay quien los llama topinambur, como yo, y hay quien les dice topinambos.

––––––––––––––

  • Para terminar, una receta.


Se sacan de la tierra las raíces de topinambur que nos vayan a hacer falta (porque no se conservan bien fuera de la tierra, es mejor ir cosechando poco a poco).
Se lavan restregándolos bien con un cepillito para quitarles la tierra etc, o se pelan si tenemos paciencia y el tamaño de las piezas lo permite.
Se cuecen en agua salada, durante unos 20 minutos.
Se pasan por el chino (o se tritura con batidora o lo que nos parezca)
Se añade puré de patata para matizar el sabor y mejorar la consistencia.
Se añade mantequilla,

Con eso obtenemos un puré de patata que, en realidad, sabe a alcachofa.


Cualquier sopita de verdura a la que le añadiéramos una patatita de topinambur, tendría luego un saborcito a alcachofa aunque no llevara alcachofa alguna. (es porque la alcachofa también tiene esa inulina)

Por hoy, ná más.


Os deseo buenas flores, buen apetito y buena salud.
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Re: Topinambur-Helianthus tuberosus

Mensaje por Annabella el Jue Oct 09, 2008 3:57 pm

Shocked J'amia....cuanto sabes.... ainsssss que apañá es mi chica....
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Re: Topinambur-Helianthus tuberosus

Mensaje por Birke el Jue Oct 09, 2008 5:02 pm

Sí, a ver si te crees que me lo sé de memoria!


Lo más que sé es leer de aquí y copiar allá.

¿Quieres topinambures pa tu papi, Nita? ¡¡No se hielan!!

¡Y no hay obligación de comérselos!
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Re: Topinambur-Helianthus tuberosus

Mensaje por epi el Jue Oct 09, 2008 5:20 pm

Pues mira ahora con la tan traida y llevada crisis, podemos comer un sucedáneo de alcachofa y además limpiamos el organismo.Nos ahorramos el dinero de los yogures y encima tenemos flores ¿se puede pedir más?

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Re: Topinambur-Helianthus tuberosus

Mensaje por Moraima® el Jue Oct 09, 2008 5:22 pm

¿se puede pedir más?

Sítio!

Yo tenía papas desas, y ni sabía qué eran, ni cómo se llamaban, ni que se comían. Malas no deben de estar pq mis perros se jartaban Razz

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Re: Topinambur-Helianthus tuberosus

Mensaje por trana el Jue Oct 09, 2008 10:06 pm

Birke

Y así, los de trana (te copio, Tranita, espero que no te moleste)

Que va!!!! todo lo contrario , me alegro que se te haya ocurrido Wink

Toy mas contenta yo con mis Topis , es que si vierais las flores al natural, son mucho mas bonitas

Ahora solo me queda esperar a comprobar que tal saben , pero no creo yo que ya tenga patatas como pa cosechar no???? scratch

Gracias Birke, por enviarmelos y dejarme disfrutar de ellos y por la información
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Re: Topinambur-Helianthus tuberosus

Mensaje por Jara el Jue Oct 09, 2008 10:26 pm

Shocked¡¡Ya me puedo acostar¡¡¡ Jartá de información curiosa¡¡

Pues llevo unos 3 años viendo las margaritas amarillas, como las llamamos en el pueblo, y no había tenido oportunidad de investigar que eran, este año me han ofrecido las patatas y quien me las dará no lo riega en todo el verano...¡¡Que gracia cuando les cuente todo lo que ahora me aprenderé de memoria¡¡
¡¡ Anda que sí....esto lo largo yo de cabo a rabo¡¡ study


Otro amigo las tiene y cuida y alcanzan los 3 metros perfectamente.
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Re: Topinambur-Helianthus tuberosus

Mensaje por Huésped el Jue Oct 09, 2008 11:12 pm

Birke escribió:¿Quieres topinambures pa tu papi, Nita?

Habrá pa'mi Embarassed

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Re: Topinambur-Helianthus tuberosus

Mensaje por Birke el Vie Oct 10, 2008 1:25 am

Pitu escribió:
Birke escribió:¿Quieres topinambures pa tu papi, Nita?

Habrá pa'mi Embarassed
Pa ti pa qué? ¡si son amarillos, y florecen en octubre!

Bueno, si es que te estás reformando… entonces… ¡bueno, habrá!

Quien quiera que lo diga: los que tengo yo no son de muy buena calidad ni gordotes ni ná, pero lo que hay se reparte con gusto! Wink

Besicos
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Re: Topinambur-Helianthus tuberosus

Mensaje por Huésped el Vie Oct 10, 2008 9:39 am

Birke escribió:Pa ti pa qué? ¡si son amarillos, y florecen en octubre!

Si florecen en octubre, qué más me da de qué color sean Amás, los quiero pa'comerlos, me pirran las alcachofas (¿y el emoticón ese del cuchillo en mano? Suspect )



Bueno, si es que te estás reformando


Como dice Girasol, creo que por edad ya me va tocando Cool



… entonces… ¡bueno, habrá!

cheers

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Re: Topinambur-Helianthus tuberosus

Mensaje por Annabella el Vie Oct 10, 2008 11:33 am

Birke escribió:
¿Quieres topinambures pa tu papi, Nita? ¡¡No se hielan!!



Chi, chi, chi, chiiiiiiiii!!!!!!! I love you
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Re: Topinambur-Helianthus tuberosus

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